Поради з приготування яловичини

Опитування

Ви щасливі?





вересня 18, 2015

Як правильно розпоряджатись грошима?

Правильно буде сказати про те, що риторичне питання, куди діваються гроші, задає собі кожна людина.…
вересня 18, 2015

Про які хвороби розповідає наш язик?

Як відомо, очі - це дзеркало душі людини, а язик - індикатор організму. Варто сказати про те, що у…
вересня 09, 2015

Що означає червона нитка на зап'ясті?

Досить багато людей сьогодні носять червону нитку на зап'ясті у вигляді мотузка або браслета.…
вересня 09, 2015

Створюємо домашній затишок.

Жінка з давніх давен є берегинею затику і вогнища. Прийнято і сьогодні вважати, що саме жіночий…
вересня 05, 2015

Яку користь у собі несе риба форель?

Риба форель відноситься до сімейства лососевих, тіло її злегка стисле по бокам і витягнуто уперед,…
вересня 05, 2015

Поради туристам, як себе поводити у різних країнах

Як тільки приходить пора відпусток та відпочинку, кожен з нас намагається кудись поїхати,…

Оnline

На даний момент 110 гостей на сайті
 
Середа, 27 березня 2013, 11:45 Кухня та їжа
Рейтинг Користувача: / 0
НайгіршеНайкраще 

yalovichinaЩоб приготувати смачні страви з яловичини, скористуйтеся нашими порадами.

1. Важливо, яку частину яловичини беремо і на що. Для смаження бездоганно підходить частина філе. Саме філейну частину нарізають на шматки, які високо цінуються любителями м'якого м'яса. Вирізка йде на Шатобріан (вирізається з середини), турнедо (являє собою найтоншу частину), філе-міньйон (виробляється з «гострого» краю філе), медальйон (являє собою порційний шматок з кращих частин філе).

2. Для того, щоб з яловичини приготувати ідеальне блюдо, зовсім не буде зайвим порадитися з хорошим м'ясником, який дасть правильну пораду про те, з якої частини яловичини яке блюдо краще готувати.

3. Якщо Ви придбали яловичину, але є сумніви в м'якості м'яса, то смажити його не слід, результат розчарує. Таке м'ясо найкраще запекти або тушковати.

4. Ні за яких обставин не слід відбивати м'ясо, це є дуже серйозною помилкою. При відбиванні м'яса руйнується м'язове волокно, порушується його внутрішня структура. Таке м'ясо стане сухим, воно буде стрімко втрачати сік в процесі приготування. Коли необхідні тонкі скибочки м'яса, його слід дуже тонко нарізати і злегка «привдарити» плоскою стороною ножа.

5. Яловичину необхідно нарізати поперек волокон.

6. Існує точка зору, що солити м'ясо не слід заздалегідь, оскільки сіль «витягує» сік з м'яса.

7. Чим менше м'ясо «мучити» при смаженні, тим воно м'якше. При тушкованні, зрозуміло, навпаки. Тонкі скибочки свіжого вирізки цілком достатньо по 30 секунд на кожній стороні на сухій сковорідці.

8. Найголовнішим при смаженні м'яса є збереження соку всередині. М'ясо, позбавлене соку, - сухе і жорстке. Для соковито приготовленої яловичини, шматок обсмажують на сильно розпеченій поверхні сковороди з двох сторін (по 1 хвилині на кожній стороні, як би «запечатати»), а потім доводять до необхідної готовності. Якщо почати смажити м'ясо на середньому вогні, то сік відразу витече.

9. Що стосується витриманої, «зрілої» яловичини, то вона має більш виражений смак.

10. Здійснюючи розділку вирізки, слід застосовувати дуже гострі ножі. Треба бути уважним і намагатися обрізати тільки плівки і хрящі, не зачіпаючи м'якоть. Хрящі необхідно видаляти якісно, ​​оскільки жилява плівка при нагріванні стискається і заважає рівномірно готувати м'ясо. Цю пораду можна застосувати не тільки до яловичини, але і до будь-якого м'яса з сріблястими плівками, такого, як телятина, свинина, баранина, оленина і велика дичина.

Поділитися з друзями

Додати коментар

Захисний код
Оновити

Просто і смачно: кекси з журавлиною

Смачні та прості в приготуванні кекси з журавлиною! Насолоджуйся!
Що треба знати про меню

Ми не обговорюємо моє меню - ми вчимося складати своє власне! Я...
28 кулінарних хитрощів на вагу золота

Кулінарні хитрощі для господинь, які прагнуть зробити своє життя...
Як випрати подушку

Прання пухових подушок у домашніх умовах можливі 2 способами:
Чи можна подружити собаку з кішкою?

Багато любителів домашніх тварин часто не обмежуються одним...
Інтер'єр по психотипу людини

На планеті величезна кількість людей, така ж кількість на...

Гумор

- Я так люблю, коли чоловік поруч... Поруч!!!, я сказала!

От партнеров

 

Реклама

 

Жінки як ми є