Кулінарія відома людині з того моменту, як вона стала усвідомлювати себе, а може навіть і раніше. Вона розвивалася разом із суспільством, з

добувала риси мистецтва й часом досягала досконалості у своїх утворах. Різні народи мали свою, особливу кухню, але й епохи часом разюче відрізнялися одна від іншої в області готування їжі - не тільки технологіями й інструментами, але й рецептами, і набором продуктів. Зараз ми можемо і смакувати і читати і навіть, дивитися на красивые фото їжі різнких народів і культур, а колись рецепти, у більшості випадків, передавали як велику таємницю.

Уявлення людства про те, яка їжа корисна для здоров'я, іноді бували зовсім абсурдними. Наприклад відомо із історії що, у середні віки в Європі багато сирих фруктів і овочі вважалися небезпечними для здоров'я. Яблука й груші їли тільки в запеченому виді. Їжа знаті відрізнялася від їжі бідняків тим, що була більше рафінованою, грубий хліб і крупи із презирством відкидалися. Багаті люди їли багато м'яса, що добувається на полюванні. Чим більше його було, тим більше гідним уважався стіл. І хоча доставка продуктів харчування до стола знаті здійснювалася їхніми бідними слугами, бідняки не знали смаку блюд, які готувалися із цих продуктів.

Уже в древні епохи кулінарія мала риси мистецтва, вишукана їжа описувалася в працях істориків, а рецепти її готування дійшли й до наших днів. Є в історії людства й продукти, походження яких овіяно легендами. До них відноситься, наприклад, сир. У Росії до речі сироваріння з'явилося завдяки Петру I, саме він доставив в Імперію європейський спосіб виготовлення сирів. Але от коли, як і де був виготовлений перший у світі сир, точно невідомо. У різних народів є свої легенди про появу сиру, стародавні греки навіть уважали його даром богів. Але все сходилися в думці про надзвичайну користь сиру.

 Сучасна кулінарія також дотримується цієї думки. Існує величезна кількість рецептів готування блюд із застосуванням сиру в якості одного з основних інгредієнтів. Завдяки своїм унікальним якостям, таким, як прекрасний смак і здатність досить довго зберігатися без охолодження, сир твердих сортів є улюбленим продуктом, що часто береться на пікнік або на дачу. Якщо виникає необхідність взяти із собою продукти в офіс або в дорогу, то й тут сир знаходиться в списку лідерів.

Вміст білка (який тут засвоюється краще, ніж молочний білок) і інших важливих речовин (кальцій, фосфор, вітаміни групи В, вітамін A, E, D і т.д.) у сирі робить його незамінним для дієтичного харчування, а розмаїтість сортів і смаків дозволяє вибрати той продукт, що підходить до конкретному блюду. Франція й Німеччина, Італія й Швейцарія є лідерами по виробництву елітних сирів неповторного смаку. Існують солодкі десертні сири, які використовуються в готуванні кондитерських делікатесів, сири з козячого молока, ропні й м'які сири. Важко точно сказати, скільки сортів і видів сиру виробляється зараз у світі. Одне відомо точно - без сиру важко уявити собі як святковий, розкішний стіл, так і звичайне щоденне меню.

У рідкому холодильнику не найдеться сиру, правда більшість господарок схильні використовувати цей продукт найпростішим способом - «бутербродним» і «посипати». Але й крім ароматних сирних скоринок чимало інших способів для кулінарного натхнення - сирні салати й закуски, фондю, смажений сир, сирні коржі, сирний соус і сирні супи.