Субота, 16 липня 2011, 14:20 Побутова техніка
Рейтинг Користувача: / 1
НайгіршеНайкраще 

Можливості  мікрохвильових печей

В 1946 році почалася нова ера теплової обробки продуктів. Сьогодні, як правило, у мікрохвильових печах розморожують і розігрівають їжу. Але ж цим можливості мікрохвильовок не вичерпуються.

Вони здатні на більше. Сучасна мікрохвильова піч може легко замінити і духовку, і плиту. При цьому їжа, яку приготували за допомогою мікрохвиль, зберігає більше корисних властивостей. Рибні страви або ніжні овочі стають особливо делікатними, а тушковане м'ясо в мікрохвильовій печі має надзвичайно ніжний смак. Цей апарат рятує і від різних дрібних неприємностей: у загущених борошном або крохмалем соусів ніколи не з'являться грудки, а яєчний жовток, що додають у страву, збереже свої якості. Мікрохвильова піч дозволяє використовувати менше олії і цим самим знижується калорійність багатьох страв. Міфи про небезпеку мікрохвильовок читаємо тутечки

Однак варто пам'ятати, що рецепти, розраховані на використання плити, не завжди підходять для мікрохвильовки. В мікрохвильовій кулінарії дуже важлива точність установки потужності і часу прогріву. Правда, у деяких сучасних моделях  існує функція, з допомогою якої апарат по кількості виділюваної пари точно визначає об’єм їжі та час для її готування. Але щоб уникнути ексцесів, не зайвим буде запастися спеціальними рецептами, у яких визначені параметри настройки та застереження. А також не зашкодить запам'ятати декілька нехитрих правил.

Одна з особливостей обробки продуктів мікрохвилями в тому, що хвилі проникають у поверхню їжі тільки на 1-3 см. Далі тепло поширюється вже через теплопровідність, яка може бути  доброю або низькою. Тому необхідно різати продукти на шматки - тоді прогрів буде рівномірним і повноцінним. Краще, якщо ці шматки будуть величиною не більше 5 см. Має значення і форма: округлі шматочки нагріваються швидше, ніж прямокутні. Для рівномірного  прожарювання важливо також регулярне перемішування. А якщо мова йде, наприклад, про пироги, то таку страву потрібно регулярно перевертати, спеціально для цього в деяких печах є обертова підставка.

Також потрібно мати на увазі, що в центрі платформи   нагрівання буде менше, ніж по краях. Коли потрібно приготувати продукт неправильної форми, приміром , курку, її варто класти  товстою стороною до краю платформи. Якщо ж уникнути нерівномірності прогріву не вдалося,   частини, що пересмажуються можна закрити спеціальною фольгою, що буде відбивати мікрохвилі. Дуже важливо стежити за вмістом води у продукті: чим її більше, тим швидше цей продукт можна приготувати. Також величезну роль відіграє щільність: для готування шматка м'яса потрібно більше часу, ніж для фаршу того ж об’єму.

Головне достоїнство мікрохвильових печей - безсумнівна економія часу. Багато страв можна приготувати швидше, ніж на плиті. Наприклад, за допомогою печі можна швидко відварювати різні продукти, щоправда, тут є свої тонкощі. При варінні продукти не потрібно заливати водою повністю, а кришку посуду варто закривати досить щільно. Можна не боятися вибуху, як у класичному випадку з яйцем: пара знайде вихід. Також мікрохвильові печі зручні для розморожування продуктів. Але потрібно пам'ятати про те, що краще ставити на мінімальну потужність і чекати трохи довше, ніж включити на максимум і як  результат отримати гарячий зовні, але крижаний всередині продукт. Не треба "гратися" великими потужностями  при розігріві різних булочок, оскільки вони взагалі можуть вигоріти зсередини. Це пояснюється тим, що всередині хлібобулочних виробів трохи більше вологи, ніж зовні, а вода, як відомо, добре реагує на мікрохвилі. Що стосується м'яса, то апетитну золотаву скоринку в стандартній мікрохвильовці отримати, звичайно, складно. Але ніщо не заважає спочатку обсмажити м'ясо на сковороді, а потім помістити його в піч. Найкраще разом із сиром, що у печі чудово розтоплюється. Крім цього, вона відмінно підходить для плавлення шоколаду і приготування карамелі. Розтоплювати вершкове масло також краще  в мікрохвильовці, виходить і швидше, і набагато ощадливіше, ніж за допомогою каструлі й плити.

Поділитися з друзями