Опитування

Ви щасливі?





вересня 18, 2015

Як правильно розпоряджатись грошима?

Правильно буде сказати про те, що риторичне питання, куди діваються гроші, задає собі кожна людина.…
вересня 18, 2015

Про які хвороби розповідає наш язик?

Як відомо, очі - це дзеркало душі людини, а язик - індикатор організму. Варто сказати про те, що у…
вересня 09, 2015

Що означає червона нитка на зап'ясті?

Досить багато людей сьогодні носять червону нитку на зап'ясті у вигляді мотузка або браслета.…
вересня 09, 2015

Створюємо домашній затишок.

Жінка з давніх давен є берегинею затику і вогнища. Прийнято і сьогодні вважати, що саме жіночий…
вересня 05, 2015

Яку користь у собі несе риба форель?

Риба форель відноситься до сімейства лососевих, тіло її злегка стисле по бокам і витягнуто уперед,…
вересня 05, 2015

Поради туристам, як себе поводити у різних країнах

Як тільки приходить пора відпусток та відпочинку, кожен з нас намагається кудись поїхати,…

Опитування

Де ви відпочиваєте?









Оnline

На даний момент 134 гостей на сайті
 
Понеділок, 02 липня 2012, 07:02
Рейтинг Користувача: / 1
НайгіршеНайкраще 

tulskij_pryanikСьогодні тульський пряник можна купити хоч в магазині поруч із будинком, хоч в автоматі з шоколадками. Однак ті, хто пробував оригінал, знають, що справжні тульські пряники бувають тільки в Тулі. Колись за допомогою пряника робили пропозицію руки і серця, вітали з днем ​​народження замість листівки. І ніколи не розрізали його ножем. Тульський пряник належало тільки розламувати.

 

 

 

Медовий хліб

Пояснень тому, чому пряник називається пряником, декілька. Одне з них лежить на поверхні. Пряник - від слова пряний. Є й інше - пряник походить від слова «напруга», що в давнину означало випічку і жарку.

Перший рецепт пряників був привезений до Росії варягами, і сталося це в IX столітті. Тоді їх називали «медовим хлібом» - в пропорційному співвідношенні мед становив половину всіх інгредієнтів. Борошно використовувалася житнє, також в рецепт входили соки ягід. Трохи пізніше в тісто стали додавати трави і коріння. А в XII-XIII століттях - прянощі, привезені з Близького Сходу і з Індії (чорний перець, лимон, м'яту, імбир, мускат, кмин, гвоздику).

Російський сувенір

До XVIII-XIX століть пряник остаточно і безповоротно «влаштувався» у багатьох містах Росії і навіть Європи. Тверські Пряничні, наприклад, з успіхом працювали в Берліні, Лондоні та Парижі.

У лідери ж своєрідного змагання вибилися пряники з Тули (їм в цьому році виповнюється 327 років). Від своїх побратимів вони відрізняються і по вигляду, і по рецептурі. По-перше, тульські пряники - друковані, тобто тісто перед випічкою вдавлюється в особливі форми, які «пропечатували» на ньому певний візерунок і текст. По-друге, тульський пряник не ароматизується спеціями та прянощами. Зате зазвичай додають начинку - повидло або згущене молоко. І по-третє, тульський пряник готується тільки в Тулі.

З цього приводу навіть є легенда. Одного разу якийсь князь, будучи проїздом в Тулі, спробував знаменитий пряник і негайно в нього закохався. Зворотно князь повертався відразу з трьома пряниковими майстрами - до Тули ж за пряниками не наїздишся. Перший майстер провалив випробування і був відправлений додому. Другий попросив привезти з Тули борошно і воду, однак це не допомогло - пряники виходили зовсім іншими. І тільки третій майстер зажадав крім усього іншого транспортувати з Тули повітря. Князь натяк зрозумів і, нагородивши кулінара золотом за мудрість, відправив його додому.

Майстри по пряникам

У Тулі існували цілі династії Пряничників, і в кожної був свій рецепт. Його передавали у спадок, причому виключно по чоловічій лінії. Гирі раніше не використовувалися, замість них у справу йшли підручні засоби. Часто кількість інгредієнтів вимірювалася каменями або шматочками заліза. Ці предмети ретельно ховали від сторонніх очей.

Серед найбільш прославлених майстрів пряникової справи, які заснували власні виробництва, можна назвати братів Гречихіних, Михайла Білолипецька, Петра Козлова. Під час революції майстри пряникової справи були заслані в Сибір. Так би й не знали ми рецепта пряника, але тут на допомогу прийшов ... злодюжка. Підмайстер купця Гречихіна викрав рецепт у свого господаря і вирішив на ньому заробити.

Тульський пряник не раз удостоювався міжнародних призів. Брати Гречихіни в різний час отримали 12 нагород, в тому числі золотих, у Франції та Англії. Дуже любили пряники і наші царі, вони теж щедро нагороджували кулінарів золотом і дорогоцінним камінням.

Пряник замість листівки

За спогадами відомого різьбяра пряникових дощок Василя Соколова, особливо багато різних видів пряників можна було бачити на ярмарках. Мигдальні, малинові, шоколадні, прямокутні, квадратні, фігурні ... А були й іменні, поділені на частки - пальчики. Для народу простіше випускалися сухі пряники, без начинки - папушнікі.

Пряники були не тільки частуванням до чаю. Тульський пряник вважався в першу чергу ознакою достатку. До речі, раніше пряники не різали, а ламали руками, є навіть вираз - ламатися, як тульський пряник. За допомогою пряника можна було зробити дівчині пропозицію або привітати близьку зі святом - замість листівки-подарунка.

У перший день пряник не їли, а ховали за ікону: вважалося, що вночі прилетить ангел-хранитель, покуштує пряник і цілий рік буде допомагати. Пряниками лікувалися, зображуючи на них магічні знаки або початкові літери імен святих. На тульських пряниках практично завжди, крім картинок, присутній текст. Він свідчить, зокрема, про історичні дати. Практично жодна значима подія не залишається без уваги тульських майстрів. Пряники присвячувалися, наприклад, коронації Миколи II, Куликовській битві, подвигу Сусаніна. За особливими приводами випікали «пудові» пряники (вагою близько 16 кг), метр в довжину. Іноді спеціально для таких випадків будували піч, яку після ламали, щоб більше ніхто не міг відтворити шедевр.

Непроста випічка

Приготування пряника відбувається в кілька етапів - підготовка дерева для форми, вирізання форми з заготівлі, приготування тіста і начинки, випічка та глазурування.

У тісто входить не так багато інгредієнтів: яйця, масло, мед, борошно, сода. У той час, коли пряники тільки починали пекти, цукру ще не було. Тому роль солодощі виконував виключно мед. Він же виступає ароматизатором і консервантом. Тульські пряники зазвичай роблять з начинкою. Причому для справжніх пряників брали повидло, приготоване зі спеціальних сортів яблук та ягід, вирощених в Тульській області, в Богучарово і Арсеніївському районі.

Формується пряник так: до змащеної олією дошки прикладають пласт тіста, зверху - начинку. І знову шар тіста. Після чого дошку з налиплим тестом різко перевертають - і на деко, на якому пряники заїжджають в тунельну піч, нагріту до 200 ° С. Час «в дорозі» - 20-30 хвилин. Цього достатньо, щоб спекотна подорож завершилася повною готовністю. І остужити. Потім за допомогою спеціального пензлика-щітки наносять гарячу солодку глазур. І завершується виробництво пряника упаковкою - в плівку, а якщо це подарунковий варіант, то і в красиву коробку.

Автор статті: Юлія Чудакова

Поділитися з друзями

Додати коментар

Захисний код
Оновити

Як перенести авіапереліт?

Незважаючи на зручність пересування по світу за допомогою...
Як подорожувати безкоштовно?

Як подорожувати безкоштовно? - таке питання задають не тільки...
Відмова в шенгенській візі: причини, наслідки та дії туриста

Ми розповімо, що робити у разі відмови у відкритті шенгенської...
Шенгенська віза: зразок заповнення візової анкети

Досить часто причиною відмови в шенгенській візі є некоректно...
Як перенести авіапереліт?

Незважаючи на зручність пересування по світу за допомогою...
Де найкращий шопінг: Мілан чи Ріміні

Той, хто збирається на шопінг до Італії, обов'язково постає перед...

Гумор

Хлопець підходить до дівчині й говорить:
- Ти не переспала б із мною за 100 доларів?
- Ні.
- Ну будь-ласка, мені дуже потрібні ці гроші...

От партнеров

 

Реклама

 

Жінки як ми є